Les Grecs appréciaient beaucoup le miel, car selon la mythologie, les dieux lui devaient leur immortalité. Le miel est très apprécié pour son bon goût et parce qu'il aide à combattre les rhumes. Ces dernières années, les scientifiques ont étudié l'efficacité médicale du miel et sont parvenus à des résultats étonnants : Le miel est particulièrement bon pour la cicatrisation des blessures et est, également, efficace contre l'inflammation.
Le miel est-il bon pour la santé ?
Un regard sur la mythologie grecque montre que les dieux doivent leur immortalité au miel. Il en va de même pour l'Allfather Odin, dont il est dit qu'il a tiré sa sagesse et sa force du miel. Hippocrate est un peu plus précis. Le médecin de l'antiquité connaissait l'effet antipyrétique du miel et l'utilisait pour les plaies ouvertes.
Le miel, s’il convient de considérer le point de vue physico-chimique, n'est rien d'autre qu'une solution de sucre sursaturée : environ 80 % de sucre, y compris les fruits et le dextrose, et environ 20 % d'eau. Quelles sont, donc, les substances curatives ?
Le miel guérit les blessures
C'est exactement ce que recherchait le biochimiste Peter Molan de l'université de Waikato en Nouvelle-Zélande. Environ 60 espèces de bactéries, y compris des bactéries dangereuses comme le Staphylococcus aureus, peuvent être vaincues avec du miel. Les bactéries qui résistent aux antibiotiques sont tuées par les pansements au miel. Dans de nombreuses cliniques, par exemple, les patients qui ont des escarres sont traités avec des pansements au miel.
Les scientifiques supposent que l'effet antimicrobien du miel est dû aux enzymes produites par les abeilles. Cependant, le miel n'a cet effet positif que s'il n'a pas subi de traitement thermique. La teneur élevée en sucre du miel fait que l'eau vitale est retirée aux bactéries.
Un autre ingrédient important est le peroxyde d'hydrogène, qui attaque les microorganismes. Le peroxyde d'hydrogène est produit par une enzyme lorsque le miel est dilué et reste en forte concentration, pendant environ 24 heures.
Le miel pour les rhumes et les troubles gastro-intestinaux
Le lait au miel, ou mieux encore le thé au miel, est un vieux remède domestique éprouvé pour les maux de gorge. Le nectar d'abeille contient environ 180 substances d'accompagnement. Parmi les plus importants, on trouve les "inhibiteurs", c'est-à-dire les inhibiteurs tels que les flavonoïdes. Les principales substances à l'état de traces sont les deux flavonoïdes pinocembrine, un antibiotique thermostable, et l'acide caféique, il inhibe l'inflammation. C'est pourquoi le lait chaud au miel a, généralement, un effet apaisant lorsque la gorge est douloureuse.
D'autres flavonoïdes présents dans le miel aident à lutter contre les virus et sont, également, testés aujourd'hui comme remède contre le cancer.
L'acétylcholine, une autre substance importante, est un composé azoté qui a un effet bénéfique sur l'activité cardiaque. Il réduit le rythme cardiaque, dilate les vaisseaux coronaires rétrécis et a, donc, un effet hypotenseur et cardioprotecteur.
Miel de luxe
Ce qui est si bon dans le miel est bien sûr, principalement, dû à sa teneur en sucre. Mais ce sucre est précieux : c'est surtout la forte proportion de fructose (près de 40 %) et de dextrose (plus de 30 %) qui fournit de l'énergie à l'organisme et maintient d'importantes fonctions corporelles. Ainsi, en combinaison avec les propres ingrédients actifs du miel, ils aident à maintenir la condition et la concentration.
Une variété pour tous les goûts
Le miel contient environ 300 substances aromatiques, qui lui donnent son goût typique, qui varie selon la plante.
Ne pas trop chauffer le miel
Si un miel se cristallise dans un bocal à la maison, il peut être chauffé au bain-marie. Ce faisant, il se liquéfie à nouveau. Cependant, il ne faut pas le laisser trop chauffer. Car si le miel est chauffé à plus de 40 degrés Celsius, presque toutes les substances curatives sont perdues.
Il en va de même pour la consommation de miel dans le thé ou le lait, qui ne doit pas être trop chaud. Vous devez, donc, laisser refroidir le lait ou le thé avant d'ajouter le miel. Vous pouvez, également, prendre le miel séparément du lait ou du thé.
Miel allemand authentique
Les centres de consommateurs et les institutions de sciences nutritionnelles recommandent de ne pas acheter de miel bon marché au supermarché. Souvent, cela signifie des marchandises importées à bas prix de l'étranger, qui ont souvent été chauffées à une température élevée pour empêcher le sucre de cristalliser. Ils contiennent, aussi souvent, trop d'eau et des résidus d'antiobiotiques.
Le miel provenant directement de l'apiculteur ou des magasins d'aliments naturels a une banderole portant le sceau DIB de l'Association des apiculteurs allemands, ce qui garantit des contrôles très stricts. Seul ce miel est autorisé à se qualifier de vrai miel allemand. Ce miel répond aux directives de qualité du DIB, est garanti comme ayant été produit en Allemagne et contient des ingrédients naturels.
Miel biologique ou miel conventionnel ?
Ce sont les conditions extérieures qui distinguent le miel conventionnel du miel biologique. Il s'agit notamment de l'élevage des abeilles et des méthodes de travail de l'apiculteur.
Les exigences relatives à l'apiculture biologique sont fixées dans le règlement biologique de l'UE. Par exemple, dans un rayon de trois kilomètres autour de la ruche, l'approvisionnement en nectar et en pollen doit être constitué principalement de cultures biologiques à faible impact environnemental. Cela signifie que les champs environnants doivent être cultivés biologiquement. Cependant, il est important de se rappeler que les abeilles peuvent voler plus de trois kilomètres et peuvent, donc également, voler vers les champs traités.
Toutefois, en raison de la certification requise, des réglementations strictes, des contrôles réguliers et des coûts élevés, la production de miel biologique n'est, souvent, intéressante que pour les apiculteurs à partir d'une certaine taille d'exploitation.
Le miel issu du commerce équitable, une bonne alternative
Le miel du commerce équitable est une bonne alternative au miel de la région. Une grande partie du miel importé provient des pays en développement. Le label Fairtrade garantit que le prix du miel couvre les coûts de production des producteurs locaux.
Le magazine de consommateurs Öko-Test n'a trouvé aucun résidu de pollen génétiquement modifié dans le miel du commerce équitable comme dans le miel des apiculteurs allemands.