Les pois chiches peuvent être dégustés sous forme de pâte, de farine ou entiers
Les pois chiches contiennent environ un cinquième de protéines et sont riches en fibres, ce qui facilite la digestion. Avec plus de trois cents kilocalories par 100 grammes (sous forme sèche), ils ne sont pas exactement pauvres en calories. Mais ils contiennent des vitamines A, B, C et E. Ils sont également riches en deux acides aminés essentiels, la lysine et la thréonine, dont l'organisme a besoin pour fabriquer des protéines. En outre, les pois chiches contiennent du fer, l'oligo-élément zinc et magnésium, et en petite quantité la fibre raffinose.
Le triple sucre peut entraîner la formation de gaz dans les intestins, c'est pourquoi les personnes sensibles peuvent réagir aux impulsions par des flatulences. À l'état cru, les pois chiches contiennent la toxine phasine, qui se décompose à la cuisson.
Culture et origine des pois chiches
Le pois chiche est une plante cultivée très ancienne : il y a 8 000 à 10 000 ans, les habitants du Moyen-Orient la cultivaient déjà. La forme originale du pois chiche existe toujours en Turquie. De là, elle s'est répandue en Europe et est arrivée en Allemagne vers le 1er siècle après J.-C. Au Moyen-Âge, le pois chiche était connu en Allemagne comme plante alimentaire et médicinale.
Le pois chiche (Cicer arietinum) appartient, comme les haricots, les pois, les lentilles et le soja, à la famille des papilionacées (Fabaceae). Il est également connu sous les noms de mouron des oiseaux, de chou gras ou de pois fourrager. Chaque cosse, d'environ trois centimètres de long, contient généralement deux graines, qui peuvent être jaunes, brunes ou noires. Les fleurs, qui mesurent environ un centimètre, sont violettes, pourpres ou blanches, et les feuilles sont pennées.
Saison et stockage des pois chiches
La plupart des pois chiches proviennent d'Inde, du Pakistan et de Turquie. Les supermarchés nationaux vendent principalement des marchandises provenant de la région méditerranéenne, qui sont un peu plus grandes et beiges. En Inde, les petites graines sont plus susceptibles d'être disponibles. Lorsque les pois chiches nous parviennent, soit précuits en boîte, soit à l'état sec, ils n'ont pas vraiment de saison.
On trouve des pois chiches séchés toute l'année dans des supermarchés, des magasins asiatiques et des magasins d'aliments naturels bien assortis et, comme toutes les légumineuses, ils peuvent se conserver pendant des années, à condition d'être stockés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Si on les garde trop au chaud, ils peuvent perdre leur couleur. Les pois chiches cuits en boîte ne doivent pas être consommés après la date de péremption.
Nos conseils de préparation
Les pois chiches ont un léger goût de noisette. Les graines sont un ingrédient important dans de nombreux plats orientaux et méditerranéens : la bouillie de pois chiches est utilisée pour faire des falafels, et sous forme de pâte avec des graines de sésame, on prépare un délicieux houmous. En ragoût comme ingrédient principal ou en accompagnement, les pois chiches ont également un très bon goût. En Asie, les pois chiches sont très appréciés dans les currys et leur donnent un goût de noisette. La farine de pois chiches est une alternative à la farine de blé et peut également être utilisée dans les produits de boulangerie.
Conseil : Essayez les pois chiches rôtis comme en-cas et vous trouverez deux variétés de pois chiches au supermarché : Des pois chiches séchés, qui doivent être trempés pendant environ 12 heures, et des pois chiches précuits dans une boîte de conserve. Si les pois chiches secs sont trempés, le liquide doit être éliminé par la suite en raison de la phasine. Les pois qui flottent sur le dessus ne sont pas mous et resteraient durs : Ne les faites pas cuire ! Une fois ramollis, les petits pois doivent être cuits pendant deux heures supplémentaires. Bien qu'ils prennent beaucoup plus de temps à devenir comestibles, les pois chiches séchés ont un meilleur goût que les pois cuits.
Tableau nutritionnel : Pois chiches secs (pour 100 grammes)
Énergie kcal 336
Matières grasses totales (g) 6
Glucides totaux (g) 44
Minéraux (mg)
Sodium (Na) 25
Potassium (K) 800
Calcium (Ca) 125
Magnésium (Mg) 125
Phosphate (P) 330
Fer (Fe) 6,0
Zinc (Zn) 2,4
Vitamines
Bêta-carotène 180
Vitamine E (mg) 2,8
Vitamine B1 (mg) 0,5
Vitamine B2 (mg) 0,13
Vitamine B6 (mg) 0,55
Acide folique (µg) 340
Vitamine C (mg) 5.