Il existe de nombreux mythes sur l'aneth : on dit qu'un fagot d'aneth sous l'oreiller aide à lutter contre les cauchemars, tandis qu'il peut éloigner les mauvais esprits lorsqu'il est attaché à la porte. Mais l'aneth est surtout utilisé pour assaisonner les plats, en particulier les concombres. C'est pourquoi cette plante aromatique est souvent appelée herbe de concombre, un nom qu'elle partage avec la bourrache. Les feuilles et les fruits de l'aneth peuvent être utilisés comme épices. Les feuilles peuvent être récoltées de Juin à Juillet et les fruits d'Août à Septembre.
L'aneth contient des ingrédients actifs précieux
L'aneth a un goût légèrement sucré, l'herbe fraîche possède un goût plus doux que les fruits secs. 100 grammes d'aneth séché contiennent en moyenne 5,5 grammes d'eau, 4 grammes de graisses, 20 grammes de protéines, 57 grammes de glucides et 12 grammes de fibres brutes. Les minéraux contenus dans l'aneth sont principalement le calcium, le potassium et le sodium.
Cependant, la teneur en huiles essentielles est déterminante pour son utilisation comme épice : 100 grammes au total contiennent entre 0,1 et 0,35 grammes d'huiles essentielles. Dans les feuilles, leur teneur se situe entre 2 et 4 %, dans les fruits, elle est encore plus élevée, à huit pour cent. Dans l'huile des fruits, la carvone et le limonène sont les principaux composants, tandis que la phellandrene et d'autres monoterpènes se trouvent dans l'huile des feuilles.
Aneth à effet curatif
On dit que l'aneth a de nombreux effets curatifs. Dans la Rome antique, les gladiateurs se frottaient à l'huile d'aneth pour éviter que leurs blessures ne s'infectent. Aujourd'hui, l'aneth est utilisé comme un remède contre la perte d'appétit et l'insomnie, mais aussi contre les maux d'estomac, les flatulences et les problèmes menstruels. Les problèmes d'estomac sont mieux soulagés par une tisane d'aneth.
Les fruits écrasés de l'aneth sont utilisés pour le thé. 5 grammes sont infusés avec 100 millilitres d'eau chaude, puis laissés infuser pendant 5 à 10 minutes. Un verre de vin à l'aneth au lieu d'un thé aiderait à lutter contre les problèmes d'endormissement. Pour faire du vin d'aneth, un verre de vin blanc est chauffé puis versé sur une cuillère à café de graines d'aneth. Laissez le vin infuser pendant quelques minutes, puis versez-le. Dégustez le vin d'aneth à petites gorgées.
L'aneth est également recommandé pour les mères qui allaitent, car il a un effet bénéfique sur la production du lait.
Recettes épicées à l'aneth
L'aneth, ainsi que d'autres herbes comme le thym, le basilic, le romarin, la marjolaine et l'estragon, font partie de l'équipement de base de toute cuisine. En cette plante aromatique est principalement utilisée comme épice pour les concombres et les salades marinées ou fraiches. Elle est également souvent utilisée pour assaisonner les sauces. Les sauces à l'aneth sont faciles à préparer, par exemple avec une recette d'une délicieuse de sauce miel-moutarde-aneth. Mélangez huit cuillères à soupe de miel, une cuillère à soupe de vinaigre et quatre cuillères à soupe de moutarde.
Ensuite, ajoutez 100 millilitres d'huile à la sauce en remuant. Hachez l'aneth et ajoutez-le à la sauce, puis salez et poivrez selon votre goût. L'aneth est également utilisé pour préparer le poisson et la viande. Les pointes d'aneth sont généralement utilisées pour l'assaisonnement, mais les feuilles sont préférées pour les plats de poisson.
Culture et récolte de l'aneth
L'aneth appartient à la famille des ombellifères. Cette plante est originaire du Proche-Orient, mais elle est maintenant cultivée partout dans le monde. Elle était déjà utilisée dans la Grèce et la Rome antique. L'aneth peut être cultivé aussi bien au champ que sous serre. Les sols chauds et humides à forte teneur en humus conviennent parfaitement à sa culture.
Vous n'avez pas nécessairement besoin d'un jardin pour faire pousser de l'aneth. Vous pouvez également faire pousser l'épice dans un pot dans la cuisine ou dans le balcon. Si l'aneth est cultivé dans la maison, le pot doit être placé près de la fenêtre.